年後的剩酒
當我和家人把兩斤瓜子嗑到一顆不剩的時候
就有點年也過得差不多的感覺
年雖然過得差不多
但是相信很多人家裡可能仍然有吃不完的年菜
或者喝不完的"年酒"?!
我自己也有一瓶過年前兩天開的Riesling
雖然也算耐撐
但是從年二十九放到快元宵
果然也顯出了疲態
香氣和口感都到了喝不下去的程度
該怎麼辦呢?!
話說我愛義大利(酒)是有深厚的理由的!!
義大利人是我知道的
什麼酒都有
什麼酒也都幾乎可以拿來料理的民族
價格高貴的Amarone可以拿來做燉飯
做酒釀洋梨
紅酒之王Barolo當然也可以拿來燉牛肉
就別提其他什麼帶甜的或不甜的
有氣泡或沒氣泡的
紅的白的或粉紅的
都能在不經喝之後再來個美麗大變身
就算做不了什麼moscato zabaione這種感覺很厲害的甜點
手殘如我
也能隨便搞個簡單的像酒釀洋梨
這次換個花樣
用剩下的白酒(紅酒當然也可以)來做果凍
作法很簡單
把蘋果(或杏桃乾)或任何家裡有的適合做果凍的水果
切片去籽 加檸檬汁和糖略煮到香氣出來變軟且呈半透明狀
將洋菜條泡水至軟後
加水&酒(我這裡用的是剩下的riesling)煮滾到洋菜融化
酒&水的比例隨意(沒法控制酒剩下多少是吧!!)
去浮沫 再續煮到液體份量約一半
熄火後在洋菜液中再加糖調味
倒入原本煮好的蘋果(或杏桃)容器中
放涼後放冰箱就成了好吃的水果酒凍!!
搭配冰淇淋當下午點心!!!
開工憂鬱症一整個消除不少
倒是減肥計畫看來要更積極了!!
適合 做果凍的水果 在 五公升超大果凍DIY：豪華氣派不惜成本! - 看板cookclub 的時間交通和停車住宿
完整圖文請見：
「五公升超大果凍DIY：豪華氣派不惜成本!」
https://neutron01.pixnet.net/blog/post/30974641
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上個禮拜，為了慶祝終於買了一直都想下手的電子秤，決定來做個果凍玩一玩!
(因為要做西點的話，食材的質量常要精確到公克，
所以電子秤是必需品，只是之前看到的電子秤都很貴，一直買不下手，
最近終於在中山堂的雅光電器大特賣買到一台號稱超特價199的電子秤，
開心之餘當然要來給它測試一下!)
不過做果凍只做個小size實在不過癮，
所以我決定要做5公升超大型果凍，當作辦公室的下午點心!
★首先介紹材料與工具：左上角是刮刀與陶瓷塗層不沾鍋；
右邊是6.9公升大型樂扣，裡面放著四罐COSTCO買來的水果罐頭，
以及在信義區橙佳坊買的吉利T粉；
左下角是新買的電子秤，右下角是COSTCO買的石榴+lime純果汁。
★首先把罐頭裡的糖水倒出來：大概是150g左右
★把150g糖水先倒進鍋裡，開始加熱吧。
★接著秤量1800g的純果汁倒入鍋中，插上食品溫度計監測溫度，
原則上是到八十度時，吉利T就可以完全融化，沒有必要加熱到沸騰，
畢竟本來把果汁加熱就有點浪費啦，何況是熱到沸騰呢?
(不過話又說回來，說不定果汁在進鋁箔包之前早就高溫殺菌過了，
也許我是白擔心了 = = )
★接著秤量吉利T粉：需要50公克
選用吉利T，是因為吉利T做出的口感，若是加多一些就是Q彈，加少一些就是滑嫩，
都是我喜歡的口感(如果是洋菜之類，做出來的是脆脆的食感，我不喜歡)，
而且吉利T是植物性的，即使是吃素的同事也可以吃。
(吉利"丁"好像是用動物皮、結締組織做的……
如果處理的不好，還會有豬皮的怪味 = =" )
★用濾網把吉利T粉緩緩篩進鍋子裡，篩個幾下就要用湯匙拌一拌，
以免吉利T黏在一起結塊。
★罐頭裡的水果丁可以丟進樂扣鋪平了，
選用這款水果罐頭的原因是因為它的用料還不錯，
不但有西洋梨，還有白葡萄，吃得比較滿足 XD
★準備好濾網，接著要把果凍溶液倒進去啦。
依照我的經驗，果凍溶液裡，多多少少會有沒溶掉的吉利T，
所以得要用濾網把這些口感不好的渣渣濾掉。
★鍋底果然還是有一些沒溶掉的吉利T
★裝好之後，先放上蓋子，讓它涼一涼，等一下要再做第二層!
不過為什麼要分兩層做呢? 因為如果只做一層，水果丁會在最底下聚成厚厚一堆，
不但不好看，而且挖果凍的時候大概也是一匙有水果，一匙沒水果的，不太均勻!
★側面看起來很漂亮
★可以感覺到這個果凍有多大了吧!
★接著依此類推，按照剛才的配方和製程再做一次
★倒上第二層果凍溶液：看起來很壯觀~
★放涼之後(又過了一個半小時)，可以進冰箱冷藏啦
★不知不覺就早上了，提著它去上班吧!
順便打廣告一下，
這款樂扣之前也曾經在neutron的文章中現身過，我都拿它做什麼呢? 請見：
蔬果脫水機：洗菜輕鬆又好玩! https://neutron01.pixnet.net/blog/post/24476956
★因為想不到有什麼湯匙SIZE要夠大，
又要可以防止刮傷樂扣；所以我拿了不沾鍋的鍋鏟讓大家來挖~
★這側面的分層還真是漂亮呀~~
★挖出來的果凍長這樣：我特別找了阿媽時代常用的俄羅斯風玻璃碗來裝~~
比較有感覺啦! 這果凍水嫩水嫩的，"喝"起來是唏哩呼嚕的，
自己配上音效，感覺特別清涼! 因為是採用純果汁，沒加水也沒加糖，
甜味酸味都適中，果然還是真材實料的最讚!
[結論] 這回做果凍，運氣很不好的是正好碰上寒流報到，
不然應該會在10分鐘之內銷完吧! (驕傲)
這巨型果凍不但好吃，而且造型碩大無朋，特別適合宴會等多人場合使用
(五公升的超大份量，讓20人分食應該是沒問題的)，
而且自己製作果凍，材料可以自行控制，果汁還可以改用現榨果汁，
水果也可採用新鮮水果，所以保證是衛生健康又好吃!
不過由於用料不惜成本，果汁和罐頭一瓶粗估是60元，
而我用了八瓶，換句話說這五公升的果凍其實要價大約500元，說起好像也沒省到……
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