關於 羥丙基磷酸二澱粉是什麼 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

4款植物肉漢堡排PK來囉～～
看完記得留言告訴我們
你最想嘗試的牌子是什麼？還是四款都吃過了呢？
還有當被問及「#吃素幹嘛吃假肉？」時你會怎麼回答呢？


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Beyond Meat
✔️官網：https://www.beyondmeat.com/
✔️成分：水、碗豆分離蛋白、芥花油、椰子油、米蛋白、可可脂、綠豆蛋白、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、蘋果萃取物、鹽、氯化鉀(調味劑)、醋、檸檬濃縮液、葵花籽卵磷脂、石榴粉、紅甜菜色素、香料
✔️哪裡買：全家便利商店、天天里仁、city’super、SOGO忠孝館 fresh mart、微風超市、心樸、棉花田、(網路)Momo購物網


VVeat．台灣植物肉領導品牌
✔️官網：https://www.trilogy.com.tw/pages/vveat-1
✔️成分：水、組織化植物蛋白(非基因改造大豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、麵粉)、大豆沙拉油、椰子油、甲基纖維素(粘稠劑)、阿拉伯膠、香料、甜菜根萃取物、羥丙基磷酸二澱粉(粘稠劑)、酵母抽出物、鹽、酵素製劑(麥芽糊精、麩醯胺酸轉胺酶、菜籽油)
✔️哪裡買：(實體/網路)Costco


大磬企業有限公司
✔️官網：https://www.facebook.com/tcfood168/
✔️成分：大豆蛋白(非基改)、水、醬油、椰子油、小麥蛋白、酵母抽取物、樹薯澱粉、豌豆澱粉、紅甜菜粉、糖、鹽、玉米糖膠
✔️哪裡買：龍潭碧蘿村農場、台中樂膳超市、(網路)蝦皮、(網路)生活市集、(網路)素易購


Peacevegan 痞食維根
✔️官網：https://www.peacevegan.com.tw/
✔️成分：大豆纖維、大豆蛋白、芥花油、TG酵素、糖、鹽、藜麥、天然調味料(香菇子實體、杏鮑菇子實體、芝麻、香蕉、玉米來源可溶性纖維、紅蘿蔔、蔬菜、高麗菜、白菜、大豆蛋白粉、生機黃豆發酵濃縮粉、酵母菌粉、葡萄糖)、馬鈴薯纖維
✔️哪裡買：餐廳購買 或 官網訂購

《#吃掉健康》
最近有時會在電視上看到「X味炒手」的廣告

斗大顯色的標語寫著:

「含源自天然」

「香菇、玉米、蔗糖、海鹽」

「帶出食材自然清甜」

「取代鹽、和味精」

以上廣告文宣、覺得「這樣我就安心多了」的請舉手

不要害羞請放下，因為我老媽到現在還是覺得它很健康。

「X味炒手」中前四項成分就是

《鹽、L-麩酸鈉(味精)、玉米澱粉、糖》

當消費者笨蛋呀、前 2 樣當然可以取代鹽和味精呀(翻桌

⚠️《 L-麩酸鈉 = 味精》
雖然「 L-麩酸鈉(味精)」目前為止動物實驗中未發現太強的毒性，

但對較敏感的人常會引發過敏、稱之「中華料理店症候群」。

臉部到脖子、手臂有灼熱麻痺感，甚至心悸、暈眩及全身疲勞等症狀。

⚠️《香料不只是一種香料》
再來「香料」也是個問題，它其實不只是一種香料。

而是多種添加物的總稱，而這樣的合併標示法是完全合法的。

其不外乎希望以濃厚的香氣吸引消費者購買。

香料中，人工合成的約有 150 種、天然香料則約有 600 種。
香料的組合配方通常還是企業機密，而其中也包含具有相當危險性的物質。

⚠️《化學處理修飾澱粉》
其中還包含了修飾澱粉「 羥丙基磷酸二澱粉」

為一種合成的黏稠劑。

通常是澱粉透過化學處裡理後，轉化成其他物質。

目前並沒有致癌性和生殖毒素的實驗數據，

所以無法 100% 保證安全。

⚠️「核苷酸系調味劑」
廣告中海鹽是指「鹽」、玉米是「玉米澱粉」、蔗糖是「糖」

你一定想說好的「香菇」呢?

其實香菇是指「核苷酸系調味劑」其中的

5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 -> 柴魚鮮味成分

5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 ->香菇鮮味成分

源自天然的「香菇、玉米、蔗糖、海鹽」都到齊囉

怎樣，這下你不能不服了吧。

整體來說，「X味炒手」不算是真的不能吃的調味食品

算是「黃燈」添加物⚠️ : 「最好少吃」的添加物，雖然目前未發現具有致癌性等明顯毒素，但也無法確定是安全的添加物。

但回家吃飯、就是想要家人吃得天然健康，

誠心的建議各位且慢在料理中撒上滿滿的「X味炒手」

不然你和家人真的就跟餐餐外食沒什麼兩樣了 !

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💚鹽, ⚠️L-麩酸鈉, 💚玉米澱粉, 💚糖, ⚠️香料, ⚠️羥丙基磷酸二澱粉,⚠️調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉,5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉) , 💚濃縮蛋白質, 💚雞油,💚雞肉粉, 💚β-胡蘿蔔素

添加物紅綠燈請參考>>https://goo.gl/4uzq9l

麵包製作的常見問題（以下純粹是個人心得，如要轉載請註明出處，尊重別人也是尊重自己）

隨著烘焙的家庭普及，它已不再顯得神秘。越來越多的家庭開始嘗試在家製作麵包、蛋糕和各種甜品，用雙手為家人帶去一份健康與安全。
麵包，相對於蛋糕和其他甜品來說，將以新的主食形象逐步出現在我們的餐食中。而在麵包製作過程中，會添加很多防腐保鮮和增香的物質。如使用到的添加劑：膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉）、改良劑（溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽）防腐劑（檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等）。這些添加物質可以有效增加麵包的體積、口感、保鮮期，但其中的添加劑也會給我們帶來長久的傷害。那麼，如何避免食用這樣的麵包？除了選擇知名品牌的現烤麵包之外，最有效的辦法就是自己製作。在家製作能夠最大化降低各種添加劑的使用，如果方法得當，製作出的麵包甚至超越外售的口感。家庭製作麵包又應該注意些什麼？
麵包的製作方法有：直接法、中種法、湯種法、老面法、低溫法、天然酵母法等。
麵包的製作流程有：材料稱重、揉面、第一次發酵、排氣鬆弛、麵包整形、第二次發酵、烤制、保存。
下面簡單為朋友們整理一下自己製作麵包時可能遇到的問題：
1.. 麵粉：家庭中用來做饅頭的麵粉稱為中筋麵粉，也是可以製作麵包的。但如果想獲得更加蓬鬆軟香的麵包要選擇高筋麵粉，現在很多大型超市和烘焙店會有銷售。高筋麵粉，是指蛋白質含量在11.6%-16%左右，筋度高於一般的麵粉，製作出的麵包鬆軟綿密。
2.. 酵母：家庭用的酵母是用來發酵饅頭等中式主食，在製作麵包時不能使用這種酵母，要使用專用的麵包酵母（耐高糖酵母，如：法國金燕酵母等） ，有些麵包也會使用鮮酵母、耐低糖酵母或天然酵母。酵母的用量一般是所使用麵粉的0.8%--2%左右，要根據 季節和溫度進行略微調整。如：夏天在0.8-1%左右，冬天則2%左右。
3.. 鹽：麵包製作中鹽的作用可以強化麵筋，降低面團的粘性同時調節酵母發酵速度。鹽 一般和酵母的比例為1:1左右，鹽的過量使用會抑制麵包的發酵，使得面團延
緩發酵甚至無法正常烤制。
4.. 糖類：糖的使用可以增加麵包的香味與色澤，同時也是酵母發酵過程中的主要能量來源。但注意不要因嗜甜而添加過度的糖，一般最大不能超過使用麵粉的25%，過度使用也會造成面團無法順利完成發酵過程，喜甜的朋友可以通過添加內餡等改善。
5.. 油脂：一般在麵包的製作過程添加黃油、橄欖油或氣味較小的油脂。油脂的使用可以有效改善麵包的香氣、鬆軟度。在使用黃油時一般都為軟化狀態，可以快速與面團融合。 油脂一般的用量佔所使用麵粉的2%-12%，過度使用也會造成麵包口感不佳和影響面團膨脹。
6.. 液體：一般的麵包製作中使用靜置的自來水即可，液體是面團發酵的主要動力，使粉類快速融合形成麵筋網絡，促進澱粉酶分解澱粉滋養酵母的生長。要根據所在地區的空氣濕度、氣溫對液體進行適當的增減，一般在5-20克左右變化
7.. 發酵：麵包的製作一般有兩次發酵，第一次發酵是在揉面結束後，27-30左右發酵±45分鐘。 第二次發酵是麵包的整形後，一般在35°-38°的環境中保持濕度在70%-85%左右發酵 ±45分鐘。
8.. 烤制：根據面團的大小來選擇烤箱溫度，面團的用量要與所使用模具匹配，還要注意烤制區域（中層、下層）。一般來說，體積較大並使用模具的麵包在烤箱中下層和下層烤制，體積較小的麵包在烤箱中層烤制。如：450克山形吐司，烤箱下層，180°烤制±35分鐘。具體烤制方法要參考配方中的相關提示。
9.. 保存：麵包出爐後在烤網上晾至35°左右時就可以密封保存，麵包長時 間不食用要密封冷凍，使用前3小時左右回室溫品嘗或是噴水入烤箱加熱。無添加麵包保鮮期很短，根據加工工藝只有室溫保存2-5天左右，不可冷藏保存。
很多朋友在製作中，除了對以上原料、流程困惑外，還可能會遇到以下問題：
1.. 面團太黏：主要原因與使用的麵粉有關。低粉、中粉或筋度不夠時同樣的配方會造成面團濕黏無法操作。當然有些歐包除外，因其本身使用的液體量就很多，面團是很濕黏。如使用的麵粉為高筋麵粉，也不屬於歐包範疇，那麼要考慮是否修改了 配方造成原料保水改變，如：增加了顆粒性物質造成保水性降低。是否使用的 配方與自己所在區域、季節不同，如遇雨天或悶熱天氣時，則要適當減少水分。如果都不是這些原因，那麼很有可能使用了過 期的麵粉。
2.. 面團太乾：還是與上述原因相同。使用麵粉的筋度過高、季節改變、室溫較低、揉面速度太快等都會造成同一配方面團發乾。也與修改了配方有直接原因，如沒有使用配方中的很多材料或未使用配方中的某一材料。
3.. 發酵不足：造成面團無法發酵和發酵不足的原因有很多。主要表現在以下方面：酵母保存不當或過期、稱重時不夠精確（鹽、糖、油脂、酵母），未按配方所要求溫度進行發酵、揉面過度等。
4.. 口感不佳：製作出的麵包口感不夠鬆軟，多與未嚴格按照麵包製作流程中的諸多細節有關。

各位敲碗已久的第2集植物肉PK來囉！
這次我們邀請到近期在國外非常火紅
可說是在植物肉界颳起一陣炫風的「Beyond Meat」
以及另外三款來自台灣的本土品牌「VVeat」、「大磬」、「痞食維根」
進行PK...

跟上集一樣納入許多評比項目
沒！想！到！最後傲視群雄的...竟然是「它」
快來看看是誰勝出吧🔥

對了，快留言告訴我們你最想嘗試的牌子是什麼？還是四個都吃過了？！


#Beyond Meat
官網：https://www.beyondmeat.com/
成分：水、碗豆分離蛋白、芥花油、椰子油、米蛋白、可可脂、綠豆蛋白、甲基纖維素、馬鈴薯澱粉、蘋果萃取物、鹽、氯化鉀(調味劑)、醋、檸檬濃縮液、葵花籽卵磷脂、石榴粉、紅甜菜色素、香料
哪裡買：全家便利商店、天天里仁、city’super、SOGO忠孝館 fresh mart、微風超市、心樸、棉花田、(網路)Momo購物網

#VVeat
官網：https://www.trilogy.com.tw/pages/vveat-1
成分：水、組織化植物蛋白(非基因改造大豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、麵粉)、大豆沙拉油、椰子油、甲基纖維素(粘稠劑)、阿拉伯膠、香料、甜菜根萃取物、羥丙基磷酸二澱粉(粘稠劑)、酵母抽出物、鹽、酵素製劑(麥芽糊精、麩醯胺酸轉胺酶、菜籽油)
哪裡買：(實體/網路)Costco

#大磬
官網：https://www.facebook.com/tcfood168/
成分：大豆蛋白(非基改)、水、醬油、椰子油、小麥蛋白、酵母抽取物、樹薯澱粉、豌豆澱粉、紅甜菜粉、糖、鹽、玉米糖膠
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#痞食維根
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成分：大豆纖維、大豆蛋白、芥花油、TG酵素、糖、鹽、藜麥、天然調味料(香菇子實體、杏鮑菇子實體、芝麻、香蕉、玉米來源可溶性纖維、紅蘿蔔、蔬菜、高麗菜、白菜、大豆蛋白粉、生機黃豆發酵濃縮粉、酵母菌粉、葡萄糖)、馬鈴薯纖維
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#素食 #蔬食 #找蔬食

🐱‍👤:「Peace & Yummy有掛號!!!」是快遞!
🦌:「這是什麼呀?🤔」鹿比疑惑...
打開一看，原來是好朋友Green Monday送的禮物!🎁
薑薑~🎊是3/11剛上市的超商蔬食冷凍杯~
以下這兩款是用🐷新豬肉做成的喔!
「韓式炸醬麵」、「泰式打拋燴飯」
鹿比立馬來吃給大家看!🍽

———🥡【以下是產品詳細資訊】🥡———
▲含蛋奶▲含五辛▲含麩質
(產品本身不含蛋或奶，但因含乳糖，依法規須標示含蛋奶成分。)

●品名:韓式炸醬麵
成分:麵粉、水、洋葱、黃豆、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、甲基纖維素、 麥芽糊精、大豆油、辣椒、大豆及小麥發酵物、糖、黑糖、醋酸澱粉、蒜、 鹽、羥丙基磷酸二澱粉、小麥蛋白粉、澱粉、抽出物(酵母、大麥麥芽)、香料、豌豆蛋白、米蛋白、乳酸鈉液、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、甘胺酸、DL-丙胺酸、紅甜菜色素、葡萄糖、二氧化矽、香菇粉、琉珀酸二鈉、乳糖、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乙醯化己二酸二澱粉、乳酸、醋酸鈉 (無水)、DL-蘋果酸、玉米糖膠、焦糖色素、芝麻油、甜味劑-甘草萃、八角粉、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚合甘油酯、抗氧化劑-混合濃縮生育醇
※本產品含過敏原大豆、含麩質之穀物、牛奶、芝麻
※本產品為植物五辛素

●品名:泰式打拋燴飯
成分:米、水、洋葱、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、蕃茄、蕃茄汁、九層塔、辣椒、大豆蛋白、大豆油、醬油、醬油膏、蒜、醋酸澱粉、鹽、糖、醋、 檸檬汁、香菇粉、菜籽油、麥芽糊精、乳糖、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、卵磷脂、檸檬酸、檸檬酸鈉、麻瘋柑葉、澱粉、辣椒粉、 椰漿粉、甲基纖維素、抽出物(酵母、大麥麥芽)、甘胺酸、琥珀酸二鈉、DL-丙胺酸、檸檬酸鉀、香料、豌豆蛋白、米蛋白、紅甜菜色素、葡萄糖、二氧化矽、酪蛋白鈣
※本產品含過敏原大豆、牛奶、椰子、含麩質之穀物
※本產品為植物五辛素

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