糖醋雞丁
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寫在菜之前～想問個問題～這裡有人在follow HOWHOW嗎？他每次業配後的神展開都會害我嘴角失守😂怎麼有人可以這麼好笑又這麼邊緣！
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回到菜本身～話說以前我超討厭吃糖醋的，因為覺得酸酸甜甜的味道好奇怪，沒想到人是會變的，現在的我非但不排斥糖醋，還願意首開先例讓這道料理加入我的象哥宇宙！！（抱歉HOWHOW梗置入一波😎）
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其實糖醋料理IG分享過兩次，記得第一次做的糖醋雞丁非常失敗，那時候居然還厚臉皮分享做法🤣第二次分享是做糖醋里肌，味道已到位但自己覺得可以更濃，今天分享的是最終版本，醬汁緊緊巴附食材，口味上也有略作調整～未來我出糖醋料理就都是這個配方了！大家可以參考看看唷☺️.
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BTW不喜歡用炸的用煎炒的也OK唷！
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🌀材料
🔸雞里肌肉1盒（全聯的）
🔸彩椒（青黃紅）各半
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭5顆
📝雞里肌肉就是俗稱的雞柳，個人偏好這部位的口感，用雞胸肉也是可以唷！
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🌀調味料
🔸番茄醬4大匙
🔸白醋4大匙
🔸糖4大匙
🔸醬油1大匙
🔸芡汁2大匙
📝芡汁比例：玉米粉（1）：水（2）
📝糖醋醬汁比例很簡單好記，番茄醬（1）、醋（1）、糖（1）都是一樣的量，我的是濃稠版沒加水，一般做法都會加水，一樣是用（1）的比例唷！
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🍳做法
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1️⃣雞里肌肉切適口大小，以1大匙米酒、醬油抓醃5分鐘，隨後加入1大匙玉米粉拌勻備用；彩椒及洋蔥切與雞丁相同大小備用；蒜頭切末備用；醋+糖先調成糖醋汁備用。
📝副食材大小永遠跟著主食材走。
📝加玉米粉是保護肉汁在烹調過程不要流失。
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2️⃣將醃好的雞肉均勻裹上玉米粉，起油鍋150-160度下彩椒及洋蔥過油10秒取出瀝乾，隨後下雞丁炸1分鐘起鍋瀝油備用。
📝炸雞丁當泡泡越來越大（我用之前炸雞排影片示範），代表雞肉內部水份正在洩出，此時就可以撈起，也可以看雞丁是否炸上色來判斷，撈起後再利用餘溫雞肉就會熟透且滑嫩！
📝玉米粉下2次原因：第一次抓醃用，第二次上乾粉用來炸的。
📝蔬菜過油熟成速度快且顏色鮮艷，注意低污染蔬菜先下才能下雞丁。
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3️⃣起油鍋爆香蒜末，接著下4大匙番茄醬炒至豔紅，隨即下糖醋汁（醋+糖）、1大匙醬油、2大匙芡汁攪拌均勻，放入彩椒、洋蔥及雞丁翻炒讓醬汁均勻裹附食材即完成！
📝番茄醬需要炒過才會顏色鮮豔且去除不必要的酸味。
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📖小知識
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糖醋口味最早源自於中國江蘇無錫一帶的糖醋排骨，後傳播至中國各地，因各地習俗不同做法稍有不同，隨著華人流行至世界各地，成為世界華人圈知名菜之一。「糖醋」特別的地方是以蕃茄醬、糖、醋為主要調味， 常用來搭配里肌、雞丁、魚......等肉類，嚐起來酸甜開胃，廣受大眾喜好。 .
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