＃古早味米粉湯
週二直播的米粉湯，食譜在這邊喔！
使用養泉的雞高湯，讓米粉湯瞬間提升到餐廳等級啊～ 白胡椒粉＋芹菜 真的是台式經典口味！
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肉絲 200g
醃料：
醬油 2小匙
香油 1/2小匙
白胡椒 1/4小匙
小香菇 10朵
乾燥蝦仁 5g
沙拉油 2小匙
紅蘿蔔 1/4根
雞高湯
水 1000ml
米粉(炊粉) 一把
紅蔥酥 一大匙
蒜苗 1/4根
芹菜 一根
白胡椒粉 1/2小匙
鹽巴 2小匙
1. 肉絲與醃料抓醃靜置10分鐘。
2. 香菇與乾蝦仁洗乾淨之後，泡水軟化，之後取出備用
3. 紅蘿蔔切絲, 芹菜切小段, 蒜苗切片備用
4. 沙拉油放入陶鍋後，開火放入香菇與乾蝦仁，炒出香氣之後，放入肉絲炒香。
5. 加入高湯與水煮到沸騰
6. 放入紅蘿蔔煮一下
7. 放入炊粉與紅蔥酥還有芹菜，煮到炊粉軟了之後，放入蒜苗，最後用白胡椒與鹽巴調味就好。
米粉湯食譜 在 [食譜] 我真的太閒了…居然做米粉湯.... - 看板cookclub 的時間交通和停車住宿
自從我自己做了米粉湯後…就是那種北部常見的白色寬米粉湯
我覺得…天啊這是個有夠花時間的菜
因為我滿愛吃米粉湯的，開始跟我老爸研究怎麼做
一開始我們確定那個白色的湯是豬大骨跟雞骨去熬很久才有
但是總覺得少一個味道……
後來我阿嬤提供一個點子才覺得做起來應該就是這個味道了
我後來花了一整天在煮米粉湯，煮好後覺得還行…
(下次再也不煮了，超久的)
準備︰
豬大骨(稍川燙洗乾淨用榔頭敲破但不敲碎)
雞骨(稍川燙洗乾淨，有閒者可以用烤箱烤一下，沒空的就算了)
豬大腸一副(洗乾淨煮第一次撈起備用)
豬小腸(或者脆腸，反正就是大腸以外的豬腸類就對了，作法跟大腸一樣)
肝連一份(又稱隔間肉, 洗乾淨稍微川燙)
油豆腐
蒜酥
柴魚片
鹽巴
白胡椒
宜蘭粗米粉(用剪刀剪幾刀)
首先把豬大骨跟雞骨頭加入4000cc水去熬(有快鍋更棒啦)熬到湯變成淡白色
話說我光用瓦斯爐熬了快五個小時……抓狂
加入豬腸、小腸、肝連、油豆腐煮兩個小時
(水要夠多，寧願一次加多點水，中途又加水味道總是進不去)
然後，放入柴魚片，下去一分鐘之內要整個撈起來(否則柴魚片會倒吸湯汁的味道)
把柴魚片丟掉
這鍋湯基本上只差鹽巴跟蒜頭酥
加一點鹽巴調味
把米粉放進去煮(這種米粉煮不太爛，可以煮久一點讓他吸湯汁)
煮好後
放入碗中加上湯，加點蒜酥，白胡椒，芹菜末
至於那些豬腸、肝連，油豆腐
其實就是要來增加這鍋湯的味道，所以是可以最後拿來當作黑白切
這三樣東西都很簡單，就是切一切，淋上一點點香油
放一點薑絲，沾醬油膏吃
費工但我個人滿愛的一個台灣小吃……
還是去買比較快……
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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