專欄【高甜LU劇】第03集❤月紀念日
第一次跟他接上線,是在某年某月的27日,
於是往後每個月的27號,我都會安排晚餐來約個會。
昨日適逢27,我訂了一家入選米其林餐盤的中式料理,
陳皮油爆蝦、無錫排骨、寧波老燒蛋、水晶肴肉、砂鍋什錦白菜…
等到最後一道芝麻酒釀湯圓上桌時,他才摸摸肚皮說
「我等等先載妳回家,我回公司一趟,還要處理完手邊剩下的事。」
湯圓差點沒噎在喉嚨,我看了看手錶,已經晚上九點鐘。
如此小小小的儀式感,他即使有事也用心維護,二話不說的先出席再說,
成熟的感情都需要共同經營,才沒有什麼是真愛無敵。
#兩性相處
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍...
寧波老燒蛋 在 梅姬LU Facebook 的最佳貼文
專欄【高甜LU劇】第03集❤月紀念日
第一次跟他接上線,是在某年某月的27日,
於是往後每個月的27號,我都會安排晚餐來約個會。
昨日適逢27,我訂了一家入選米其林餐盤的中式料理,
陳皮油爆蝦、無錫排骨、寧波老燒蛋、水晶肴肉、砂鍋什錦白菜…
等到最後一道芝麻酒釀湯圓上桌時,他才摸摸肚皮說
「我等等先載妳回家,我回公司一趟,還要處理完手邊剩下的事。」
湯圓差點沒噎在喉嚨,我看了看手錶,已經晚上九點鐘。
如此小小小的儀式感,他即使有事也用心維護,二話不說的先出席再說,
成熟的感情都需要共同經營,才沒有什麼是真愛無敵。
#兩性相處
寧波老燒蛋 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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寧波老燒蛋 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳解答
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寧波老燒蛋 在 [吃喝] 北京烤鴨一鴨四吃|蘇杭餐廳板橋環球店- 看板BigBanciao 的時間交通和停車住宿
好讀圖文版:https://dong1104.pixnet.net/blog/post/44818417
這間位於板橋環球購物中心內的蘇杭餐廳,是一間相當推薦的聚餐好去處
目前正推出的北京烤鴨一鴨四吃,優惠價只要1680元,份量足夠四到六人享用
一鴨四吃有脆皮棉糖、脆皮烤鴨、生菜鴨鬆和鴨粥,每一吃都讓人回味無窮
除了招牌北京烤鴨之外,他們的上海料理和江浙名菜也是相當美味的
像是花雕醉雞、鎮江肴肉、酸湯燉鱸魚、上海砂鍋菜飯和翡翠海鮮羹…等
吃飽喝足之後,推薦最後一定要再點一道美味甜點,相當推薦酒釀芝麻湯圓唷
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蘇杭餐廳的招牌菜色:一鴨四吃
原本的價格是1880元,現在特價只要1680元
蘇杭餐廳板橋環球店的用餐空間,有分為一般開放式用餐區和包廂式用餐區
開放式用餐區有四人方桌和六人/八人圓桌,包廂式有十人/12人大圓桌
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4~5人的合菜價格為2000元,8~9人的合菜價格為4000元
蘇杭餐廳的菜色相當多,有花雕醉雞、麻辣口水雞、蜂蜜南瓜
鎮江肴肉、香糟黃魚和紹興醉元寶
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酸湯燉鱸魚、鴉片魚頭、大蒜黃魚煨豆腐
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杭椒爆肉、糖醋排骨、生菜皮蛋鬆
左宗棠雞、魚香茄子煲、芋艿雞煲
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XO醬米豆腐、蟹黃豆腐
絲瓜蝦仁湯包、上海蘿蔔糕、蔥油餅、酒釀芝麻湯圓
上海砂鍋菜飯、砂鍋醃篤鮮、杭州老鴨煲
飲料酒水菜單
一鴨四吃的桌上介紹立牌
蘇杭餐廳的烤鴨是嚴選五斤半的宜蘭櫻桃鴨,經過灌湯、吹風、烤製和油淋…等步驟
烤鴨才會變得肉質粉嫩鮮美,表皮香酥油脆唷
烤鴨會先上桌讓我們先拍照,接著才會拿去讓師傅切片和處理成一鴨四吃
片鴨中
第一吃:脆皮棉糖
脆皮棉糖就是烤鴨表皮沾棉糖一塊吃,這可是我們第一次吃到的美味
烤鴨表皮油脂豐富,棉糖的口感相當細緻,二者合再為一竟然如此好吃
在嘴裡咀嚼的時候會有入口即化的錯覺,讓人吃了一片還再還吃一片
花雕醉雞(260元)
雞肉Q彈鮮嫩,還帶有微微的花雕酒香氣,好吃必點
鎮江肴肉(220元)
這道鎮江肴肉是一種肉凍,吃在嘴裡會因為溫度的關係,一下子就化開了
第二吃:脆皮烤鴨
會有鴨皮、鴨肉、餅皮、大蔥、小黃瓜和甜麵醬
鴨皮和鴨肉直接吃就相當美味,或者沾棉糖也相當好吃
拿一片餅皮,裡面包著鴨肉、鴨皮、大蔥和小黃瓜,再沾點甜麵醬就完成了
上海砂鍋菜飯(160元)
這個上海砂鍋菜飯真是大推,裡面的蔬菜是雪裡紅
菜飯的飯粒顆顆分明,表面被油脂包裹住,吃起來相當香
上海蘿蔔糕(90元/3片)
喜歡吃蘿蔔糕的朋友,推薦必點,裡面是吃得到蘿蔔塊的那種唷
絲瓜爆蛋(220元)
滑順的絲瓜加上鬆軟的爆蛋,真的是絕配
第三吃:生菜鴨鬆
與生菜蝦鬆有同工異曲之妙,原本的蝦肉取而代之的是鴨肉
除了鴨肉之外,還有口感脆脆的西洋芋,口感相當不錯
酸湯燉鱸魚(580元)
這道微酸微辣的料理真是適合放在一連多道肉料理當中,喝一口湯之後
酸湯會讓人不由自主分泌唾液,也會讓人胃口大開
翡翠海鮮羹(200元)
菠菜和豆腐的組合相當暖胃,還會附上烏醋,加點放在碗裡會讓湯品更加鮮甜
第四吃:鴨粥
一鴨四吃的最後一吃竟然是超大一鍋的鴨粥
這鍋鴨粥可是使用鴨架子粥熬成的,所以看起來雖然是相當清淡的白粥
但是吃起來卻相當夠味,而且粥品裡面還有美味的鴨肉唷
酒釀芝麻湯圓(120元/4粒)
豆沙鍋餅(120元)
豆沙鍋餅真的是一道非常好吃的甜品
外層是煎到酥脆的芝麻餅,內層是又香又甜的豆沙,好吃必推
蘇杭餐廳的酒釀芝麻湯圓也是一道相當好吃的甜品
原本我們並不太敢吃酒釀餐點,因為很多的酒釀味道太重
但是蘇杭餐廳的酒釀味道淡淡的,吃起來帶有微微的甜味
芝麻湯圓就更不用說了,美味到不行呀!
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板橋環球購物中心美食推薦|精緻新上海料理 江浙名菜|北京烤鴨 一鴨四吃|蘇杭餐廳
地址: 新北市板橋區縣民大道二段七號二樓(板橋火車站二樓環球購物中心)
電話:(02)89693182
營業時間:午餐11:30-14:00 晚餐17:30-21:00 (假日全天候營業)
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