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【 副食品 】自製適合十個月以上的 寶寶 ＃肉鬆
👉手刀收藏100%成功的圖文食譜：http://go.sat.cool/3gmpam
自製的寶寶肉鬆，味道會比較接近肉的原味，成份天然也真材實料，給寶寶吃起來會比較安心，可以拌粥或夾土司，變化一下食材也能促進孩子的食慾，很適合十個月以上的寶寶唷。
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停課不停學day29
#三寶在家吃什麼
昨天三寶說很久沒吃土司，晚餐後就烤了條鮮奶土司來當今天早餐，但是單吃土司當然不夠，還是要加料才可以
三寶今日早餐
。玉米炒蛋土司
。溫鮮奶
三寶說這樣要怎麼吃？！
我：把蕃茄先夾起來吃掉，然後用手合起來大口咬!
(擺拍後開動的真實樣🤣)
#用土司變化比剪海苔好玩😆
#Bigot大師的帶蓋土司變化
#斯佩爾特全麥三十趴的蜂蜜蘿蔔吐司
#奇亞籽混麥帶蓋吐司
我覺得每個名店吐司操作上都會有一定難度. 但那其實就是去熟悉它而已.
以Bigot大師的吐司來說. 總水量是74%奶油量是6%. 其實與一般水量吐司69-72%,奶油4-5%的吐司比較起來是軟很多的麵團. 大師的操作容積比是3.57 所以也不算太難. 但我覺得用它來練習吐司是一個很不錯的方式. 因為手感非常不一樣. 水量高比較難操作. 但有這樣的挑戰. 其它的帶蓋吐司應該都會覺得是小菜一碟!
不過書是死的. 是參考用的. 所以我覺得經驗很重要. 昨天這條混麥吐司是我覺得有點自豪的吐司. 因為我前一天有做了加30%斯佩爾特全麥. 使用蜂蜜蘿蔔汁當液態的吐司. 覺得練習夠了可以試試看這種混麥( 其實是清麵粉. 裡面有裸麥細粉, 斯佩爾特細粉及高筋粉Mehl405, 還有跟法國粉差不多的Mehl550) 混麵粉來說我還蠻有經驗的. 但今天的麵糰打到最後的終溫是27.7度! 這其實是吐司製做的大忌.
因為溫度高發酵太快麵團容易老化當然就長不高.
但我想試試看怎麼救它. 所以我換了一個寬大的盒子散熱. 利用翻面來觀察. 我沒有像Bigot大師一樣一半用速酵一半用鮮酵. 我完全使用鮮酵.
基發時間當然也不是和書上一樣的了. 但我發現我對那個基發結束點的手感越來越好! 真的非常開心. #白吐司的基發不能以看兩倍大來結束因為會容易過發. 我從來都不是另外放一個小杯來量兩倍大的人. 除了養野酵會做記號. 這個就是憑感覺. 所以如果你有心要把帶蓋吐司練好. 真的得試試常常去做它. 那時你就會有所感覺. 也會知道中間休息及後發應該給多少時間及環境去養成.
因為Bigot的食譜是在書上的, 智慧財產權問題我不能公布. 但我想我可以把我的斯佩爾特蜂蜜蘿蔔吐司食譜在這裡公布. 這樣你就可以看一下比例. 因為這個蘿蔔汁是有加蜂蜜的. 所以我沒有加書中的糖量. 我也沒有用兩種酵母... 當然麵粉也不一樣
食譜: ( 容積比3.6)
1. 高粉( 12.8%蛋白質) 70%
2. 斯佩爾特全麥粉 30%
3. 鮮酵 1.5%
4. 脫脂奶粉 5%
5. 鹽 2%
6. 奶油 6%
7. 低脂鮮奶 20%
8. 蜂蜜蘿蔔汁 54%
平常我都是使用220 度以下的溫度來烤帶蓋吐司. 這款我用210度. 但是快烤40分鐘時有聞到一點點的焦味. 應該是蘿蔔及蜂蜜的關係. 雖然這樣的吐司應該會很香.但是我應該以後會降溫烤. 另外. 這個吐司水量高所以要整型把氣拍足有點困難. 所以我發現多少會有一點邊角的氣泡. 但並不影響內容.我大的是用滾圓方式入模. 小的是用捲的方式.
#不要問我怎麼操作或十二兩吐司要多少成分量
#如果有心要做好麵包或吐司一定要把基礎名詞都學好
#不知道怎麼算可以找我的全麥吐司文
一起看看成品及昨天今天的午餐菜色吧!!
我們家的玫瑰及芍藥一年一會的日子又到了. 邊打字邊聞花香真的好舒服....
🥕廚房相關用品：
MUJI /我的廚房愛用品清單 EP1
https://youtu.be/vMYAFWvWrmg
NITORI宜得利 / 我的廚房愛用品清單 EP2
https://youtu.be/9zS1zVA12R0
拍料理影片幕後*一刀未剪：
https://youtu.be/YlRksYyZUqk
🏕關於露營：
第1露：https://youtu.be/MNvC8-ADwZA
第2露：https://youtu.be/S0l_ajKSo4Y
第3露：https://youtu.be/LIUtItcD7So
第4露：https://youtu.be/Jgep_O7m1Ow (上)
https://youtu.be/PU9ZXT91Afs (下)
第5露：https://youtu.be/jDXTPLKDpNQ
第6露：https://youtu.be/yqitnl82DQo
第7露：https://youtu.be/StPVQJKnsS8
第8露：https://youtu.be/Qbuz5wtEI8M
第9露：https://youtu.be/moqHjU1kRL8
第10露：https://youtu.be/nD5nyBl6ksE
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00:00 水果三明治
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