用木炭燒的米粉湯
台北市大同區重慶北路一段26巷15號
#15萬人的美食指南
台北市大同區重慶北路一段26巷15號 在 食神鬍子哥 Facebook 的精選貼文
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台北市大同區重慶北路一段26巷15號 在 龍貓大王通信 Facebook 的最佳解答
【#參加試映的我到底都吃了什麼？】
拿一把大刀，從台北市正中垂直切下，想要填飽肚子的話，就把西半邊吃下去。越往西，好吃的東西越多，今天 #深夜胃酸的逆襲 要來談的是，位在鄭州路的車庫娛樂。
鄭州路（或者你喜歡誤稱它市民大道）有點尷尬，距離北方的大稻埕有點距離，距離南方的西門町又有忠孝東路等大路阻隔，如果到鄭州路的車庫娛樂試片前後，想要在這邊填飽肚子，似乎不太容易。今天要談的是一家深居巷弄的小攤，「大稻埕米粉湯」。
談到台灣代表小吃，大家都會想到滷肉飯，還是雞排？這些當然都很好吃，但是未免太單一絕對，不像日本拉麵那樣，能在一碗小宇宙裡，集結四方精華。有人批評台灣菜端不上國際版圖，比不上滿漢全席或是法式套餐那樣百花齊放。這些話也許說對了某些層面，但卻不是事實。因為我們還有米粉湯，「偉大的」米粉湯。
我要向米粉湯表達我的敬意，而台灣人應當跟我一起立正。米粉湯不過就是米粉、加湯在大鍋裡沸騰嗎？問題在於，滾著的還有一頭豬：世界上沒有一道菜，對一種牲畜致上如此崇高的敬意。
豬皮、豬頭肉、後頸肉、老鼠肉（後腿中里肌）、嘴邊肉、豬舌、天梯、豬眼睛、豬耳朵、肝連、豬心、豬心管、豬肺、小腸、大腸、粉腸、大腸頭、生腸（還分公母不同）、生腸頭、豬肚、小肚、小肚頭、豬尾等等族繁不及備載。白湯翻滾出整隻豬的精華，熱煙彷彿來自虔誠的香火，這不是灶頭，這是神聖的祭壇。
法師拿著小菜刀快速地切割刴削，信徒們抄起筷匙默默地圍繞在旁，低頭用牙口細細咀嚼奉獻。這是人性與神性最親密交融的時刻，這是台灣菜最值得驕傲的時刻，晨間陽光乍現，我們消化了一整頭豬，補足了一整天的能量。
這是大稻埕米粉湯值得驕傲之處，它的全豬菜單準備地夠充分，從它的招牌是豬心與生腸便看得出來，不是所有米粉湯老闆都願意準備這兩樣品項。因為心腸不可久燉，不能丟在鍋底就撒手不管，那很快會變成撒手人寰的狀況。燉不夠久則不軟；燉太久又太老。
大稻埕米粉湯老闆娘會細細囑咐你，不管你是不是嗜辣之徒，這兩樣都不要加辣——要你直接品嚐豬心生腸的原味。這是試煉、也是驕傲，等同於要你的舌頭，親自確認老闆娘掌控火候是否到位、確認今天的食材是否新鮮，別用那些便宜豆瓣辣椒醬，掩蓋了精準料理的心與技。
這裡的主食是米粉湯與鹹粥，這裡的灶火來自燒得紅通通的炭，這兩樣選擇都不可思議——很少看到同時供應米粉湯與鹹粥的攤子，如今也很少看到捨瓦斯不用的攤子了。但是大稻埕米粉湯不只有吸飽豬體精華的米粉湯，連鹹粥也沒有輕忽怠惰，分明是老闆自找麻煩，卻也是食客之福。
黑白切一份大多 50，米粉湯與鹹粥均 40，營業自清晨至下午 4 點（賣完為止），剛好完美涵蓋了中午試片的前後空檔，大王喜歡豬皮豬心（或是生腸）加肝連，代表膠質、蛋白質與這家小攤的兩大招牌之一都吃到了。別告訴太多人，下次挑個路上無人的清晨來這裡補補元氣吧。
地址：103台北市大同區重慶北路一段26巷15號
請從重慶北路上「羽紗飾品百貨」旁巷子進入就看得到
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台灣第一味
到底是什麼滋味？
在大稻程的巷弄裡
你有注意到這間路邊小店面嗎？
它們以米粉湯、鹹粥及黑白切
就在街頭賣了足足有七十年之久
利用炭火熬煮的湯頭風味獨特有韻味
耐人尋味的口感
讓許多企業CEO都一吃成主顧
說它是台灣第一味
一點也不為過
→阿伯米粉湯
→台北市大同區重慶北路一段26巷15號
吳鳳 Rifat
雷艾美 Emmie Ries
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悅展中醫診所 陳曉鈞 台北市士林區延平北路五段243號 健保
崇生中醫診所 陳潮明 台北市士林區文林路519號 健保
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